kdo smo
Damir Jusović - ustanovitelj, pražar
Strast in radovednost sta ga preko dobre hrane, vina, čokolade, čaja pripeljala do kave. Kave, ki ga je zasvojila. Zasvojila ga je z okusi, ki jih prej ni poznal. Kava je bila vseskozi tu, vendar je take ni poznal.
Odločil se je, da želi svoje znanje o kavi nadgraditi in vstopil v program za pridobitev Coffe Skills diplome. Program je sestavljen iz šestih različnih modulov: Uvod v kavo, ki je na voljo na eni ravni, in petih specialističnih modulov; veščine bariste, brewing, zelena kava, praženje in senzorične spretnosti. Po pridobitvi 100 točk v programu, je prejel Coffe Skills diplomo.
Spoznal je, da način praženja kave vpliva na celotno izkušnjo v skodelici, barvo aromo, vonj. Najpomembnejše pri praženju kave, razen kakovosti in poznavanje surovine, sta toplotna stabilnost stroja za praženje in poznavanje vseh parametrov praženja, ki vplivajo na okus praženega zrna.
Vsako surovo kavo je potrebno tretirati induvidualno, potrebno je poznati sorte kave, proces, gostoto, vlažnost. Naloga dobrega pražarja je, da z ustreznim profilom praženje iz kave razvije njene kvalitete in njen najvišji potencial.
